平成３０年２月１１日（日）１３時３０分より、女子栄養大学駒込校舎小講堂において、第４回専門家講座が開催されました。
　 2017年のノーベル生理学・医学賞は、サーカディアン・リズム（体内時計）を発見したホール博士、ロシュバシュ博士、ヤング博士の３氏に授与されました。人の体は２４時間のリズムで変化し、体内時計は私たちの健康に大きく関わっていると言われています。体内時計の調整に重要な役割を果たしているのが食事です。

以上、メタ解析による膨大なデータに基づいて、様々な角度から時間栄養学の重要性について語られ、最後の結論を以下にまとめてくださいました。何をどう食べればよいのか？行動変容を伴う栄養指導の在り方にも直接アプローチできるお話が盛りだくさんでした。

　時間栄養学で健康寿命を延ばす方法

　平成３０年１月３０日（火）１３時１５分より、香川綾記念教育交流センター香友会館において今年度最後の「元気はつらつ市民講座」が開催されました。 　今回の市民講座は「大人気!!おいしい肉まんを作ろう」をテーマに、キッチンサロンＥＧＵＣＨＩを主宰されている江口君枝先生を講師にお迎えし実習と試食を行いました。

　江口君枝先生は名古屋栄養短期大学を卒業後、名古屋中日文化センター料理教室に勤務されました。平成２年に現在の香川調理製菓専門学校の製菓科を卒業され、現在は製菓科の講師をされています。
　今回教えていただいた肉まんは、江口先生がいろいろ実践した結果、誰でも失敗なくおいしく作ることができるものでした。

　次に、肉団子を冷ましている間に生地を作りました。生地の作り方は、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせ、２回振るってボウルに入れておきます。そこに、塩、砂糖、卵、仕込水、イーストを加えて混ぜ合わせます。今回は仕込水に甘酒の上澄みが加えてあり、試食時に甘酒を加えた生地がふっくらとおいしく仕上がっていました。生地をしっかりこねてからラードを加え、さらによく捏ねます。生地のまとめ方を教えていただきみんなでチャレンジしましたが、なかなか難しかったです。生地が滑らかになったら３０度〜３５度のぬるま湯で約３０分発酵させてから、ガス抜きし５０ｇずつに分割します。
　 分割した生地を猫の手で丸くして、そこに肉団子を包み込みます。肉まんは包んだ方を上にして蒸籠で１０分蒸すと完成です。あんまんも同じように作り約５分蒸すと完成です。生地の発酵が遅いと心配していると、「パンの気持ちになって待ってあげてね」と先生がおっしゃいました。「捏ね終えた時間が違うからみんなと同じではないでしょ」と言われ安心しました。

　江口先生は、自立支援サポートにも力を入れておられ、肉まんづくりもその一環だそうです。
　ある参加者は以前から江口先生の講座に参加しているそうで、気さくなお人柄が魅力ですとおっしゃっていました。他にも今回の肉まんづくりを大変楽しみにしていた参加者が多かったです。
　完成した肉まんとあんまんを各半分ずつ試食し、そのおいしさに大感激しました。生地から手作りした肉まんは、ふっくらとしてかすかに甘酒の香りのするやさしい味がしました。試作した肉まん３個、あんまん１個は持ち帰りました。
　先生の気さくなお人柄を感じる講座でした。

〈平成２９年度第４回「元気はつらつ市民講座」開催報告〉

　新井先生は埼玉県職員を退職後本学に勤務されています。また、ホームページ「埼玉の農作物病害虫写真集」を開設されており、農家や指導機関に広く活用されているようです。
　　大学農園は坂戸キャンパスから東に徒歩12分のところにあります。敷地面積は3,026�uで、畑はきれいに区画され、年に約40種類の野菜を栽培しているそうです。学生の選択科目に「農業体験」の講座があり、学生は自分の畑を持ち、畑づくり、栽培管理、収穫等の作業を体験します。

・鶏肉入り菊菜飯
・冬瓜の海老あんかけ
・香り豚汁
・焼き芋三種

　鶏肉入り菊菜飯は、春菊の色があざやかで香りよくいただけました。冬瓜の海老あんかけは、淡白な冬瓜にとろりとした海老あんがよく絡み美味しくいただけました。香り豚汁は、野菜たっぷりで健康的。にんにくを加えたことで香りが食欲をそそり温まる感じがしました。焼き芋は、べにはるか、安納、シルクスィートの三種類をいただきました。パティスリーオーブンを使用して、１８０℃９０分で焼き上げるそうです。どれもねっとりとした食感と濃厚な甘みでお菓子をいただいたような満足感がありました。
　新井先生の語り口はたいへん楽しく、本には書かれていない菜園作りのコツもうかがえて得した気分になりました。新井先生ありがとうございました。

食と健康の情報をもっと魅力的に、もっとわかりやすく！
雑誌編集の手法から学ぶ「見せ方」のワザ
〜『栄養と料理』の制作過程から〜

　平成２９年１１月２３日（木・祝）、平成２９年度第３回専門家講座が、女子栄養大学駒込校舎にある香川綾記念生涯学習センター　で開催されました。テーマは“食と健康の情報をもっと魅力的に、もっとわかりやすく！　雑誌編集の手法から学ぶ「見せ方」のワザ　〜『栄養と料理』の制作過程から〜”です。講師は月刊『栄養と料理』（女子栄養大学出版部）編集長の浜岡さおりさんです（浜岡さんは本学栄養学部栄養科学専攻を卒業し出版部に入職）。

　次にプランニング。テーマごとに取材から撮影、原稿をまとめるまでのスケジュールと予算を決めること、“ラフ”と呼ばれるページのプランを作ること、そして筆者やカメラマンを決めることまでを行います。浜岡さんは、中でもラフを明確に作ることが仕事の流れをスムーズにするために大切だと強調します。そのテーマで強調したいことを最も目立たせるために、タイトルの位置や文字の書体・サイズ、写真やイラストをどのように配するかなど、雑誌が出来上がったときのページのイメージを大まかに絵にしたものがラフです。ラフがあることで、筆者やカメラマンに、そのページをまとめるために必要十分な原稿や写真のボリュームを伝えることができるからです。取材が終わった後で、この写真が必要だったなどと後悔しないためにも大事であるとよくわかりました。
　取材や撮影が終わるといよいよ原稿作成となります。原稿作成というと文章を書くことばかりが思い浮かびますが、ここで大切なのは情報のチェックだといいます。�@その原稿がオリジナルであることの確認、�Aあいまいな点があれば調べ直したり識者に確認したりして明確にする、�B引用した文章や写真の著作権・版権の許諾をとること、が主なチェックポイントとなります。書きあがった原稿は、意味が正しく伝わっているか、“テニオハ”に誤りがないかなど、文章としての体裁を整えます。その後、ラフに基づいてレイアウトしたものを印刷所に渡し、校正をした後、印刷・製本されて１冊の雑誌として完成します。『栄養と料理』では印刷に入る前の最後の校正作業（校了）は約１６０ページを２日間かけて読むそうです。

　第２部は、魅力的でわかりやすいチラシやパンフレットを作るヒントを、実習を交えて実践的に教えていただきました。
　まずわかりやすさを実現するには、見せたいものをきちんと見せるデザイン力、意味が正しく伝わる伝達力、ページの中に流れを作る構成力が大切です。ラフがあればそのイメージが確認できるので、明確なラフを描くことが必要なわけです。そして魅力的な紙面を作るためのヒントは、美しいレイアウトに敏感になることです。文字は大きさや書体はもちろんですが、行間の広い狭いでもずいぶん印象が変わります。普段からきれいな雑誌やポスターを見ることを心がけ、気に入ったレイアウトに出会ったらジャンルにこだわらず書体や文字を真似てみると魅力的なデザインに近づけます。
　 また普段使用しているパソコンやカメラは、その機能を十分に理解し使いこなせるまで繰り返し練習すると媒体作りの強い味方になってくれるそうです。

　今回参加された受講生の職場では、日々、さまざまな媒体がつくられていることでしょう。この講座でプロの編集者の仕事の一端に触れ、よりわかりやすく的確な情報が発信されることを期待したいと思います。