栄養バランスだけではなく、
味も見た目も楽しさも全てを満たすお弁当開発に取り組む。

食品（口にするもの全て）の働きを
栄養・嗜好・生理的側面から研究する。

　私の研究室では、食品の栄養・嗜好・生理的な働きをトータルに研究しています。ここで言う食品とは、人間が口にするもの全てが含まれます。素材だけにとどまらず、加工されたものまであらゆる食品が対象です。最近では特に、食品の生理的な働き、例えば高血圧、糖尿病、ガンなどの生活習慣病予防に食品がどのように有効なのかに主眼を置いて研究を行っています。
　ゼミでは、日本の食べ物の中から、学生自身が選んだものについて、一年をかけて研究してもらっています。ひとつの食品が持っている働きを具体的な生産、流通、消費の現場を通じ、あらゆる角度から徹底的に調べ、自分にとってその食べ物がどういうものかを理解することが目的のひとつです。併せて、産地に足を運び、生産者と交流しながら、各地の特産物に光を当てて宣伝や販売等、地域興しに貢献する。そうしたプロモーション活動に繋がるような研究に取り組んでもらっています。
　私の研究室で、最も重点を置いているのは、「各地に眠っている食材や物産品」を発掘し、広く知らしめる。そして、食べ物が持っている文化的な面も含めての面白さ、可能性を追求することです。そこから、自分なりのフードワールドを作り、ビジネスの現場で活かす方法を模索していくということが、この研究室での最終目的と言えるでしょう。食べ物を舞台に乗せてプロモートする面白さを体験してほしいと思います。